匠心酿造 衡水义庆隆传承十八酒坊千年古法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月20日

  原题目:匠心酿造衡水义庆隆传承十八酒肆千年古法跟着现代工业的不竭成长,越来越多的保守手艺正处于失传的尴尬处境。“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”,在素有十八酒肆佳誉的衡水,酿酒

  原题目:匠心酿造衡水义庆隆传承十八酒肆千年古法

  跟着现代工业的不竭成长,越来越多的保守手艺正处于失传的尴尬处境。“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”,在素有十八酒肆佳誉的衡水,酿酒的保守工艺亦呈现凋谢之势。

  但有一家酒肆,多年来恪守千年古法,以“古法酿造纯粮酿造地缸发酵平价发卖” 的理念,潜心酿酒,老实运营,立异成长。短短三年时间,趟出一条传承酿酒古法工艺的亲民路子。它,就是衡水义庆隆酒业集团无限公司。

  “义庆隆”酒肆的来历

  酒里乾坤大,壶中岁月长。说到酒,不得不说衡水十八酒肆。

  清朝中期,衡水十八家酒肆达到昌盛,他们采用古法酿造,所酿之酒各有所长,有的用井水制造,有的用河水烧成,有的取坑水酿制所成琼浆醇香清雅、甘冽丰柔,风味各具特点,代表着其时衡水酿酒业的最高程度。

  此中“义庆隆”酒肆,就是出名的“衡水十八酒肆”之一。 义庆隆开办于明正德十五年,地处老衡水县城西关问津街路东。因为周边苍生大都罗致河水食用,自动向公众酒肆的甜水井,人们称之为“义井”。有一年,一位举子进京赶考路子此地,遭遇窘境,庆隆酒肆自动互助。举子取得功名后前来称谢,并从头题写酒肆匾额,他在“庆隆”两字的前面加上了一个“义”字,更名“义庆隆”。在吊挂新雕刻的匾额时,问津街上的各商户前来道贺。

  然而,跟着时代的成长,十八酒肆已悉数凋谢,只要义庆隆酒肆第19代传人郑玉江是唯逐个个仍在制酒行业的酒肆后人。说起成立衡水义庆隆酒业集团无限公司的初志,他暗示,定位在保守古法酿酒,不只是让大师领会这种文化,更是想把这种身手庇护传承下去,让我们的后人还能见到这种工艺。

  中国白酒最高度白酒价钱最亲民

  跟着酒的饮用量增大,保守方式酿制的白酒曾经求过于供,为了降低出产成本, 不少犯警商家以至会利用酒精勾兑白酒。市场上价钱低的酒遍及都利用食用酒精勾兑,但无论在勾兑时插手什么样的调味素,口感都无法与这百年窖泥发酵、保守酿造的白酒相媲美。

  “我极否决那种本色为凉水、酒精加告白的酒”。衡水义庆隆酒业集团无限公司成立之初,现代酿酒大师崔志平先生牵头引领,秉承其授业恩师酒界泰斗周恒刚大师精力理念和天经地义,对峙古法手工酿造,平价发卖,走出了一条亲民的路线,深受泛博消费者喜爱,敏捷在爱酒一族中惹起普遍关心与认同。

  为减低发卖环节昂扬的畅通费用,目前公司次要采纳店面+直营的发卖体例,同时衔接企业定制。现已成为继衡水老白干之后第二大品牌,发卖业绩逐年增加。

  2015年,义庆隆70度、72度、78度老白干获中国轻工业部核准为国度尺度。2015年10月国际酿酒大师赖高淮先生亲临衡水义庆隆酒业集团无限公司,并题词:七十八度老白干,中国白酒最高。

  大国工匠,匠心筑梦

  “岁月成绩匠者,日夜苦守,固执前行,以工匠之心造匠心之作”,这是衡水义庆隆酒业集团无限公司的企业主旨。所以在工艺上,甚是讲究。

  义庆隆酒肆采用的酿酒水源与衡水老十八大酒肆用的古运河水一脉相承。与此同时义庆隆酒肆对净化手艺进行改良,最大程度上去除掉酒中的无害物质及杂质同时又不流失此中的矿物质。

  义庆隆老白干寻找到明朝期间所用的小麦产地现位于古运河西岸的开国镇,本地出产的黑筋小麦,卵白质含量极高,含水低,是极佳的制曲原料。所有酿酒用曲均选用存放一年以上的陈曲,曲子的香气极佳。

  义庆隆老白干传承老十八大酒肆白酒古法精髓,采用清烧、混蒸老五甑古法工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,迟缓蒸馏,分段滴酒,分收入库,细心调制而成。保守老白干古法传承人崔志平大师亲身指点工艺流程,除此之外义庆隆酒肆通过对控温控压手艺的改良,酿造出78度老白干酒,这款酒缔造了老白干的最高度,也是中国白酒的最高度,获中国轻工部核准为国度尺度。

  要想获得老白干最纯正的香味,必需采用地缸发酵。就为夏日散热、冬季保温供给了优良的前提。义庆隆酒肆每次预备入料的缸,都要先用清水洗净,然后用必然浓度的花椒水冲刷杀菌,以包管发酵情况的卫生洁净。

  藏:模仿四时窖下藏酒

  还原义庆隆的独传工艺,秉承正宗老白干独有窖下藏酒,酒在窖下储藏的过程中实现双重发酵,同时企业研发了模仿四时控温手艺,在这种手艺下窖藏一年的酒,即可达到通俗储藏体例三年的质量,企业储藏容器全数利用陶坛,陶坛的透气性和陶中含有的微量元素极大的添加了酒的活性微分子,实现老白干酒的醇香秀雅。

  正如义庆隆酒肆第19代传人郑玉江说的,“当曾经传承千年的手艺正由于好处而逐步消逝、湮灭,我们不克不及仅仅是眼睁睁的看着,可惜。最好的体例莫过于接过这繁重而又陈旧的手工艺,秉承一代代酿酒师们的匠心,让这看似陈旧,实则兴旺的生命可以或许走得更远。”

  附公司工程师简介:

  崔志平,河北省衡水市安平县人,结业于天津轻工学院发酵系、工程师。曾任河北甘陵春酒业党支部书记兼厂长。衡水老白干酒厂出产、手艺处长。华北地域浓酱香型白酒手艺协作组组长,中国白酒专家“周恒刚”酿酒手艺传承人之一。

  六十年代:研发人工老窖大曲浓兼酱香型白酒甘陵春获部级优良产物奖,畅销河北。

  七十年代:研发白酒人工磁化老熟催陈手艺,为白酒行业缩短存储期,降低白酒存储“时间”成本,斥地了一条新路子,这个项目获得省级科技前进二等奖。

  进入21世纪,按照国度酿酒的政策导向,研发中小白酒企业帮扶项目,这一项目由专家带队,构成出产手艺、查验、发卖团队,对河北境内的中、小白酒企业进行帮扶革新研发,这一项目以研发出产生果酒(以生果取代粮食酒)保健酒(动物中药材)健康白酒,削减或去掉白酒中的甲醇、甲醛。推进中小型白酒企业朝着集平安性、功能性、时髦性、办事性为主体标的目的成长。

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  [义务编纂:张新奕]

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